17.10.2019 Денис Макогон


            Согласно санитарных правил, относящихся к мытью стеклянной и керамической посуды в заведения общественного питания, мытье осуществляется в воде с температурой не ниже 40 град.С, а ополаскивать необходимо температурой не ниже 65 град.С. Вымытые столовые приборы и посуда ошпаривают кипятком с последующим просушиванием на воздухе. Если первые два режима еще можно выполнить вручную, то ошпаривать кипятком уже становится сложнее. Поэтому практически все заведения приобретают промышленные посудомоечные машины.            В посудомоечной машине производится мойка посуды при температуре не ниже 40 град.С, а ополаскивание – при температуре не ниже 80 град.С. Посуда выходит стерилизованной. При такой температуре и посуда быстрее сохнет, и качество ошпаривания практически идеально. Но коль уж использована посудомоечная машина, то стоит ее и к химии подключить, чтобы она еще и мыла посуду. Хотя предварительное замачивание посуды в ванной все равно нужно выполнять.
            Химия подключается однокомпонентная, отдельно моющая, отдельно ополаскивающая, и дозируется с определенной нормой, исходя из рекомендаций производителя. Но точных значений расхода химии невозможно указать, т.к. жесткость воды во всех регионах различна. Чем мягче вода, тем сложнее моющее смыть, чем жёще – сложнее посуду намылить. Поэтому и различаются настройки дозирования химии.Многие менеджеры предлагающие химию не имеют представления как правильно настраивать химию и на выходе посуда выходит с не полностью смытым моющем средством, или наоборот остается много ополаскивающей химии. И в зависимости от концентрации вообще может вызвать отравление у посетителей. Посуда на выходе должна иметь коэффициент кислотности 7pH, что составляет кислотности проточной воды. Если коэффициент кислотности отклоняется от нормы в щелочную среду, то на стенках посудомоечной машины будет образовываться белый налет кальция. И чем больше щелочности в посудомоечной машине, тем сильней будет этот, вплоть до образования каменистых отложений.
            Что же делать в этой ситуации? Необходимо проверить вставлены трубки подачи химии в канистры. Как правило эти трубки прозрачные, и возможно увидеть проходит ли химия по ним во время режима ополаскивания. Если эти трубки не прозрачны, то можно поставить на канистрах риски маркером и проверить расходуется ли химия или нет. Со временем эти трубки теряют свою эластичность, могут даже поменять свой цвет, и под действием тяжести груза на их концах не могут опуститься на дно канистры и, даже если имеется химия, все равно находятся над ее поверхностью. Если подача осуществляется и химия поднимается правильно, то возможно все же неправильно настроены дозирующие насосы или вовсе один из них не работает. В этом случае необходимо сначала вызвать сервисную службу, которая произведет декальцинацию посудомоечной машины, а потом вызвать мастера по настройки химии (в том случае, если это не одна и та же компания, как наша). Только после всех проделанных манипуляций можно будет пользоваться посудомоечной машиной.
            Так же в обязательном порядке нужно помнить, что нельзя использовать моющее и ополаскивающее различных фирм, компоненты средств различные и могут не нейтрализовываться. Если вы перешли с одного производителя на другой, необходимо в обязательном порядке настроить химию нового производителя, т.к. настройки так же будут сильно отличаться.
            Все вышеперечисленные работы по настройке и продаже химии для посудомоечных машин вы можете приобрести в нашей сервисной службе. Будем рады Вам помочь.