24.02.2020 Денис Макогон


            Возможно ли вакуумировать жидкие продукты, соусы и прочее? Можно, но в тех вакуумных упаковщиках, в которых имеется отсек для жидкости и предусмотрен соответствующий режим работы. Но, как правило, сталкиваемся с тем, что повара заливают в обычные вакуумные пакеты соусы и отправляют их в обычный вакууматор.
            Какие же при этом процессы протекают во время работы? Компрессор прогоняет воздух через себя, в прямом контакте со смазывающим маслом. Если речь идет о сухих продуктах, то проблем никаких не возникает. Но если мы начинаем откачивать воздух из пакета с жидкостью, то получаем достаточно быстрое разряжение воздуха. Да, может оно и не продолжительное (стандартное время вакуумации 25-30 сек), но жидкости значительно легче закипают в отрицательных значениях давления, поэтому частицы испарения с воздухом проходят через компрессор участвуют в кородировании корпуса компрессора. Так же жидкость попадает в масло, создавая при этом эмульсию.
            Традиционно ниже приводим фотографии компрессоров вакуумных упаковщиков, на которых не так долго, как кажется, производили вакуумацию жидких продуктов.